Создание кофейни — это не просто открытие пространства для утреннего кофе, а сложный и многогранный процесс, требующий постоянного принятия решений, поиска эффективных инструментов и гибкости в условиях изменений.
Один из владельцев кофеен делится опытом, как его заведение эволюционировало из небольшой точки в востребованное место для жителей удалённого района мегаполиса, а также предлагает полезные советы для начинающих бизнесменов.
Будет ли работать кофейня в спальном районе
— Когда я принял решение о запуске кофейни, главной задачей было минимизировать риски и затраты. Открытие в центре города связано с высокими расходами и конкуренцией, тогда как в спальных районах можно начать с меньшими вложениями и столкнуться с менее развитой конкурентной средой. Более того, такие районы часто остаются без качественных заведений для встреч и отдыха. Мы выбрали жилой комплекс повышенного комфорта в одном из спальных районов, что дало нам возможность создать уютное пространство, где местные жители могут наслаждаться вкусным кофе и атмосферой, не покидая свой район.
На данный момент мы не просто кофейня, а настоящая точка притяжения для района. Мы развиваем бизнес совместно с ЖК, организуем различные мероприятия и интересные сотрудничества, чтобы у людей была возможность проводить время с комфортом недалеко от дома.
Практический совет: Если у вас ограниченный бюджет, подумайте о запуске бизнеса в менее центральных районах, где есть платежеспособная аудитория, но недостаток качественных заведений.
Кэшбэк как способ повышения клиентской лояльности и привлечения новых посетителей
— Хотя большинство наших клиентов — это постоянные покупатели из числа жителей района, мы постоянно ищем способы расширить аудиторию. В дополнение к партнерствам с другими компаниями мы используем инструменты, которые помогают продвигать нашу кофейню и повышать лояльность к бренду. Одним из таких инструментов стал сервис, предлагающий повышенный кэшбэк для покупателей, проживающих рядом с нашим заведением.
Этот сервис, запущенный в прошлом году, позволяет разместить предложение о повышенном кэшбэке в специальном разделе приложения банка «Кэшбэк и бонусы», доступном только для тех, кто регулярно совершает покупки в нашем районе. Мы заметили, что типичный портрет нашего клиента полностью совпадает с клиентами банка: это молодые и активные люди, которые следят за своими финансами и активно используют кэшбэки. Мы стали одними из первых кофеен, которые начали сотрудничество с этим сервисом, и уже в первый месяц увидели отличные результаты.
Пользоваться сервисом очень просто: нужно зарегистрироваться, указать условия кэшбэка и активировать предложение в личном кабинете. Не требуется быть профессиональным маркетологом, чтобы разобраться в интерфейсе и настройках. Алгоритмы сервиса автоматически подбирают подходящих клиентов.
В периоды низкого потока гостей, например, зимой, повышенный кэшбэк мотивирует людей заглянуть в кофейню. Мы заметили, что в те месяцы, когда запускаем кэшбэк, средний чек увеличивается на 15-20%. Это не только способствует росту выручки, но и укрепляет репутацию кофейни: гости отмечают, что им приятно видеть своё любимое заведение в программе бонусов от банка.
Как аналитика помогает наладить контакт с клиентами
— На начальном этапе, когда кофейня только открылась, я активно общался с посетителями, чтобы понять их предпочтения и поведение. Однако со временем мы начали использовать аналитику, которую бесплатно предоставляет наш банк в приложении, и это кардинально изменило наш подход к ведению бизнеса. Мы отслеживаем, как часто наши гости приходят, что они заказывают и как меняется их поведение со временем.
Теперь мы точно знаем, что 70-75% наших клиентов — постоянные посетители. Благодаря аналитике по динамике продаж мы можем выявлять дни и позиции в меню, которые привлекают больше людей, а также обнаруживать слабые места.
Аналитика позволяет нам отслеживать не только выручку, но и нашу конкурентоспособность. Мы можем быстро реагировать на изменения рынка, корректировать стратегии и улучшать продукт.
Аналитика помогает выявлять тренды и адаптировать бизнес. Например, если мы замечаем снижение потока клиентов, это сигнализирует о том, что мы, возможно, изменили продукт, сорт кофе или методы приготовления, что могло вызвать негативную реакцию. Кроме того, аналитика помогает оценивать эффективность коллабораций с другими брендами: мы видим, сколько новых клиентов они привнесли во время совместных акций и насколько наша аудитория совпадает с партнерами.
Практический совет: Инструменты аналитики помогают не только собирать данные, но и делать выводы. Обращайте внимание на периоды снижения и роста посещаемости, тестируйте гипотезы и корректируйте стратегию.
Трудности на пути развития частной кофейни
— Как и в любом бизнесе, нам приходилось сталкиваться с трудностями. Например, с началом пандемии мы были вынуждены закрыться для клиентов. Переход на работу с доставкой и на вынос стал настоящим испытанием. Были и более бытовые проблемы — например, забытый счет за воду, из-за чего мы провели полдня без воды.
Кроме кризисных ситуаций, мы также сталкивались с операционными сложностями, такими как выбор системы налогообложения, оформление трудовых договоров. В большинстве случаев я сам разбирался с этими вопросами, но иногда обращался за консультацией к специалистам банка-партнера. Они помогли нам оперативно разобраться с юридическими и бухгалтерскими вопросами, что позволило сэкономить время и ресурсы.
Как выделиться среди конкурентов: сервис и внимание к деталям
— В нашем жилом комплексе на три дома приходится семь кофеен, среди которых как сетевые бренды, так и небольшие специализированные заведения. Конкуренция здесь довольно серьезная, и чтобы выделиться, мы сделали акцент на сервисе и атмосфере. Наше преимущество — внимательный и отзывчивый персонал. Постоянные клиенты знают всех членов команды и доверяют их профессионализму.
Мы также активно используем бесплатную аналитику от банка для оценки конкурентной среды. Например, если в этом месяце наш средний чек выше, чем у конкурентов, это хороший знак. Если же он ниже — мы анализируем причины и корректируем стратегию.
